China Gerichte – das Geheimnis der Küche aus Fernost

Wenn bei uns in Europa von der Chinesischen Küche geredet wird, bleibt vielerorts unberücksichtigt, dass China Gerichte in China selbst je nach Region sehr unterschiedlich zubereitet werden. China ist immerhin ein flächenmäßig sehr großes Land mit den verschiedensten topographischen und klimatischen Bedingungen. So verstehen wir unter dem Sammelbegriff „China Gerichte“ Köstlichkeiten aus Szechuan, aus Peking und aus Shanghai. Die Verwendung differenter Aromen und Gewürze macht jedes dieser Spezialitäten regional so einzigartig.

Intensiv und würzig
China Gerichte bieten eine Palette an würzigen und pikanten Gerichten, sowie auch delikate Fisch- und Gemüsezubereitungen, das allseits so beliebte süß-saure China Gericht und als typische Reis- und Nudelspezialitäten. Wichtigstes Element in der chinesischen Küche ist die Konsistenz. Gemüse sollte nicht weich gekocht, sondern bissfest gegart werden. Bambussprossen, Sojakeimlinge sind ebenso aufgrund ihrer knackigen Konsistenz äußerst beliebt. Getrocknete Zugaben wie zum Beispiel Pilze, Nudeln oder Gewürze sind bei China Gerichten obligatorisch. Im Gegensatz zur europäischen Küche verwendet man in China aufeinanderfolgende Garmethoden.

Fleisch und frisches Gemüse wird gerne gedämpft, frittiert und geröstet. Wärmende Suppen werden in nicht nur zu Beginn eines Menüs, sondern gerne auch zwischen den Gängen genossen. Cremesuppen, klare Fleisch- oder Gemüsebrühen oder die bekannte Wantan-Suppe sind jedoch bei uns in der Regel die „Entree“ bei China Gerichten. Auch Vorspeisen werden gerne als Häppchen gereicht. Neben der ungeschlagenen Frühlingsrolle sind pikant gefüllte Häppchen, Toast oder Garnelen bevorzugte Vorspeisen. China Gerichte bieten aber besonders im Bereich der Hauptspeisen eine geschmacklich anspruchsvolle Palette. Alle Arten von Fisch und Fleisch präsentieren sich zusammen mit intensiven Gewürzen und feinem Gemüse in einem unverkennbaren Stil. Obwohl viele chinesische Familien das Dessert als solches gar nicht kennen, haben wir es uns zur Regel gemacht, diese süß zubereiteten Snacks als Nachtisch zu genießen. In China selbst gönnt man sich nach einem ausgedehnten Menü eher eine kleine Erfrischung. Lediglich der kaiserliche Hof beschließt Menüs mit süßen Gaumenfreuden, wie zum Beispiel Reis mit Früchten, Litschisorbet, Wantans mit Trockenfrüchten oder die bei uns so beliebten frittierten Bananen. Selbst perfekte Hobbyköche haben beim Nachkochen dieser typischen Rezepte nicht immer Erfolg. Denn China Gerichte beanspruchen ein breites Wissen über landestypische Zutaten und deren Verwendung. Austernsauce, Fünf-Gewürze-Pulver, Hoisin-Sauce, Reisessig, Pak Choi, Sternanis und Szechuan-Pfeffer sind nur ein minimaler Teil aller bekannten Zutaten.

Nur mit viel Glück gelingt es eine gute Qualität bei uns im Handel zu erstehen. Wenn Sie für Ihre China Gerichte selbst den Kochlöffel schwingen möchten, empfehlen wir Ihnen, sich nach erprobten Rezepten zu erkundigen. Auch im Internet ist es leicht, gut bewertete Rezepturen als Basis für die Chinesische Küche zu Hause zu erhalten.